Yöresel Lezzetler

İri Hamur

      Çankırı'dan eşsiz bir lezzet 'iri hamur'...Yöresel tatları işte bu yüzden seviyorum.. Kalorisi çok ama kırk yılda bir yapıyoruz :) (3-4 kişilik)

      Malzemeler:
      Yarım kg un
       3 yumurta
       2 tatlı kaşığı tuz
       2 bardak su

      Üzeri İçin,
     Sarımsaklı yoğurt
     Salçalı sos

      Yapılışı: Malzemeler karıştırılır, elimize yapışmayacak ayrıca biraz daha katı bir hamur elde edilir. Bu hamur 3 parçaya ayrılır. Yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde oklava yardımıyla açılır. 4 cm kare hamur olacak şekilde bıçakla kesilir. Aynı mantı hamuru gibi ama daha geniş olacak tabi. Ocakta 1- 1,5 lt ye yakın su kaynatılır, suya 2 tatlı kaşığı tuz atılır. Hamurlar kaynar suya atılır. Üzerindeki  köpükler gidince hamurumuz pişmiş sayılır. Süzgeç kaşık yardımıyla geniş bir tepsiye alınır. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve salça ile servis yapılır. Afiyet olsun :)

Kıymalı Ekmek

Kıymalı Ekmek

Biz Çankırılıların çok sevdiği ve genelde hafta sonları yaptığımız kıymalı ekmeğimiz çok meşhurdur.

  Malzemeler:Yarım kilo un (5-6 kişilik)
1 tatlı k. tuz
Yarım paket kuru maya
1 su bardağı su

Yapılışı:Hamur yoğrulur . Elimize yapışmayacak kıvamda olduğunda bezeler yapılır; 

 

Daha sonra hamur oklava yardımıyla yuvarlak mantı kalınlığında açılır. İçine malzemeler koyulup yarım ay bicinde kapatılır. Teflon tavada alt üst kırmızılaşana kadar pişirilir. Ocaktan alınca üzerine azıcık zeytin yağ sürülür.

İç malzemesi için: 250 gr kavrulmuş kıyma, 1 soğan çiğden doğranır, tuz, karabiber, pul biber, kimyon koyulur.
 

Afiyet olsun :)


Etli Yaprak Sarması

Etli Yaprak Sarma

 

Yapılışı biraz zahmetli olsa da yapılmaya ve yenmeye değer bir lezzet...

Malzemeler: Yarım kilo yaprak (üzüm yaprağı)

                       Yarım kilo kıyma

                       1 çay bardağı ince bulgur ( pirinç de olur)

                       1 büyük kuru soğan, 1 küçük soğan

                       2-3 diş sarımsak

                       1 yemek kaşığı salça

                       1 su bardağı su

                       nane (1 yemek kaşığı )

                       1 limon

                       tuz, karabiber, kimyon, pul biber

Yapılışı: Malzemeleri bir kapta iyice karıştırıyoruz. Salamura yaprakları kaynamış suya batırıp çıkarıyoruz. fotoğrafta görüldüğü gibi malzemelerimizden alıp yaprakları teker teker, küçük küçük sarıyoruz. Ben düdüklü tencerede yaptım. Tencerenin alt kısmına 1 küçük soğanı yuvarlak yuvarlak  doğrayıp koyuyoruz. Üzerine dolmaları diziyoruz. Dolmaları dizdikten sonra  limonun kabuklarını soyup yuvarlak yuvarlak dolmaların üzerine koyuyoruz. Düdüklüde 15 dk pişirdim.

 

          Tava Çöreği                     

Tava Çöreği

 

 

Hafta sonunuz güzel geçsin... Hiç üşenmek yok, bugün mideniz bayram etsin :) Haydi mutfağa...Biz Çankırılılar bu lezzete bayılırız.

 

Malzemeler: 2 su bardağı un                       ( 5-6 kişilik )

                       1 su bardağından az su

                       1 çorba kaşığı kaşığı yoğurt

                       1 çay kaşığı tuz

                       Yarım paket maya

                       Sıvı yağ (kızartmak için )

 

Yapılışı: Hamuru dinlendirmeden yaptım. Malzemeleri  karıştırıp hamuru iyice yoğuruyoruz. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz. yumurta büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. Oklava yardımıyla açıp dört eşit parçaya kesiyoruz ve yağda kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

       Not: Ben yarım ay şeklinde olanı içli yaptım. Kavrulmuş kıymalı, kuru soğanlı (çiğ),ve baharatlı (tuz, karabiber, kimyon) iç hazırladım. Açtığım hamurun yarısına bu içten koyup diğer tarafı üstüne kapattım. Öyle pişirdim bazılarını.